Kartoffel-Bier-Krüstchen

Kartoffel-Bier-Krüstchen

Zum Glück, kommt nicht alles Bier in die Schüssel! Das ist wohl erstmal das wichtigste!

Bier-Kartoffel-Nuss-Brot, Natursauerteig und lange Teigführung.

Dabei stellt das Bier den größten Anteil an Flüssigkeit für das Brot bereit und beeinflusst, je nach verwendeter Sorte, den Geschmack.

Die Nüsse, geröstet oder nicht und die Kernd’l (Ölsaaten) tragen mit zur geschmacklichen Vielfalt bei, mit der sich leicht spielen lässt. Durch  die fein geriebenen Kartoffeln und die lange Teigführung hält sich das Brot lange frisch und macht es gut bekömmlich.   

Alles in allem, ein Brot mit fantastischem Geschmack, aus traditionellen Zutaten, das es lohnt zu backen.

Die Zutaten |Brotlaib 1,5 kg 

  • 550 g Weizenmehl Type 550
  • 470g Bier
  • 240 g Dinkel-Vollkornmehl
  • 200 g Kartoffeln, gerieben oder fein geraspelt
  • 130 g Wasser
  • 80 g Nüsse z.B. Walnüsse oder Haselnüsse
  • 25 g Kerne – Sonnemblumen, Kürbis, Leinsamen …
  • 18 g Salz
  • 18 g Sauerteig

So wird’s gemacht.

Autolyseteig – 1 Stunde vor dem Hauptteig ansetzen

  • 240 g Dinkel-Vollkornmehl
  • 130 g Wasser

Hauptteig

  •  Autolyseteig
  • 550 g Weizenmehl Type 550
  • 470 g Bier
  • 160 g  geriebene, rohe Kartoffeln
  • 20 g Wasser (Reserve,sollte der Teig zu fest werden)
  • 80 g Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse – geröstet oder nicht)
  • 25 g Ölsaaten (Sonneblumenkerne, Kürbiskerne oder ein Saaten-Mix)
  • 15 g Sauerteig

Die Zutaten müssen nur gut vermischt werden. Durch die lange Teigruhe und das folgende dehnen und falten – „stretch & fold“, entwickelt sich das Teiggerüst wunderbar. 

Bei Raumtemperatur, bleibt der Teig abgedeckt stehen und wird in den nächsten drei bis vier Stunden stündlich gezogen und gefaltet.

Wer mit der Zubereitung nach Feierabend angefangen hat und am nächsten Abend backen möchte, kann den Teigling jetzt rund wirken und im Gärkorb in den Kühlschrank stellen. Dabei Teigling und Gärkorb gut mit Mehl bestäuben und abdecken. 

So wird’s gebacken.

Gebacken wird es dann am nächsten Abend. Dafür den Ofen auf 250 °C vorheizen. Das Brot mit Schwaden 20 Minuten backen. Den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 200 °C stellen und weitere 35 – 40 Minuten backen.

 

 

 



Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.